11月24日傍晚，参加“追梦中国·情系侨都” 2021侨界媒体五邑采风行的15位媒体记者走进新会古井镇，探秘古井烧鹅。

        新会位于广东江门，是南粤历史文化名城，而其中古井镇的古井烧鹅更是有700多年的历史。多少人千里迢迢而来，就是为了品尝这道传说用南宋宫廷秘方制作的烧鹅。 

        700多年前，新会崖门海战后，相传南宋的御厨带着女儿逃亡到新会银洲湖西岸的仙洞村，开了一间烧鹅店，凭着宫廷秘制烧鹅的高超手艺，把烧鹅烧得色香味全，很快便名扬远近。后来御厨的女儿嫁到银洲湖东岸的古井镇，把秘制烧鹅的手艺带到了古井。古井烧鹅由此而起，并代代相传到今天。

        其中，古井镇烧鹅街上的“恒益”烧鹅就是传承者中的杰出代表。

        “恒益”古井烧鹅创始人吕亚福于上世纪20年代在古井天成圩开办肉档，加工销售烧鹅、烧肉、腊味，创立了“恒益”品牌。“恒益”经过了近百年的发展，目前已由第三代掌门经营，并进一步发扬光大。他们在发展中固守传统本色，并不断革新，建起了现代化的恒益烧腊加工厂、恒益烧腊行、恒益大酒楼等。

        据恒益第三代传人吕成耀（四当家）介绍，古井烧鹅制作要经历七道以上复杂工序，使用的腌料种类繁多，用料上乘。因其用量庞大，酱料巨头李锦记为其特别配制特供酱油。

        “烧鹅味道好不好，关键在‘烧’字上。”吕成耀说，恒益古井烧鹅之所以味道独特，那是因为“我们做烧鹅用的是明火和荔枝柴。荔枝柴耐火、少烟、少树脂，用其制作烧鹅，既能令烧炉保持恒温，又不会令烧鹅有烟熏味，此外，还能令烧鹅色泽透亮并带有荔枝木的清香。”

        新鲜出炉的烧鹅色泽光亮、皮香甜脆、肉滑骨酥、肥而不腻。海外媒体记者表示，吃完齿颊留香，回味无穷。